to wet or not to wet 4

咖啡濾紙一定要先淋溼嗎？

咖啡手沖前，一定要先預溼？

確實了解背後原因 + 實際操作。你也可以是咖啡達人！

雖然已有許多手沖器具面世，目前最普遍的做法，還是使用咖啡濾紙過濾的方式。使用咖啡濾紙過濾的好處有…

  • 優化咖啡風味：咖啡濾紙可以有效過濾咖啡渣和多數油脂，使咖啡更乾淨、味道更純正。這可以提高咖啡風味品質。

  • 簡化後續清洗：使用咖啡濾紙可以簡化清洗過程，用過的咖啡濾紙可以輕鬆地扔掉。少了咖啡渣處理的麻煩，加快整體沖煮時間。也有效地減少咖啡設備的維護工作。

使用濾紙的好處顯而易見。那麼，在沖煮前，是否需要先淋溼咖啡濾紙呢？

倒入咖啡粉前，是否先淋溼咖啡濾紙？

先淋溼咖啡濾紙的步驟稱為「預溼」。是否進行預溼的爭議由來已久，預溼或不預溼的各自支持者，也都有一套自己的看法。

現今社會透過網路查詢很方便，甚至還有 ChatGPT 可以使用。但是你知道嗎？透過網路查詢到的資料，很有可能是人云亦云的錯誤訊息… 不一定是真理。最好的方法，是先了解不同看法背後的邏輯，再據以在生活中驗證。這，才是最有底氣的做法。

預溼的好處是什麼？

首先來看支持預溼的想法。有以下的幾個原因支持這種做法：

  • 去除紙味：咖啡濾紙可能會有一些紙味殘留。透過預溼，可以將這些味道去除，以確保咖啡不會受到紙味干擾。

  • 穩定濾篩：將濾紙預溼後，它會更好地貼合在濾杯上，防止咖啡粉末在起泡沫的過程中穿過濾紙。

  • 控制水流：預溼濾紙可以提供一個更均勻的水流，有助於更均勻地溼潤咖啡粉末，從而提高萃取的均勻性。

真的是這樣嗎？

其實就十多年來的咖啡沖煮經驗。以前支持預溼的原因原本就不成立，或是後來被推翻；說明如下：

  • 去除紙味？或許很多年前的濾紙品質並不好。時至今日，雖然濾紙的廠牌多了許多，但品質普遍都很好；即使是紙漿原色的濾紙，湊近鼻子也是聞不到紙味的。曾經遇過很省的消費者，同一張濾紙會重覆使用多次。我們發現，淋溼過後再乾燥的濾紙，反而非常容易聞到紙味。這代表什麼呢？若是先預溼濾紙再開始沖煮，反而更容易引出將紙味溶入咖啡液中。

  • 穩定濾篩？將濾紙預溼後，它會更好地貼合在濾杯上。這麼說沒錯，藉由水分子將濾紙與濾杯結合地更好。然而，對萃取咖啡粉來說並沒有好處。試想，若水路已形成，進行沖煮時水分子只要一碰觸到，立即就會經由既有水路、快速地流到下壺。這代表水分子沒有或萃取到很少的咖啡粉就流到下壺了。萃取不足的咖啡又怎麼可能會好喝呢？

  • 控制水流？這個說法更懸了… 如前面所說，預溼後水分子更容易快速地流到下壺。絕不建議想要好好地控制水流的你，先進行預溼動作。

To wet or not to wet？

頭頭是道講了這許多，其實也不建議你完全採信。

不要人云亦云，去實作吧！看看在一樣的條件下… 咖啡豆、粉粗細、水溫、比例、器具都相同，沖煮出來的咖啡液有何不同？得出真實的答案。