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咖啡豆不能冰冰箱？該打臉還是打屁股？

真空包裝、充氮氣真有用？

其實… 最棒的咖啡豆保存器具，就在你身邊！

人手一杯咖啡，已經在現代社會形成趨勢。既然喝咖啡人口變多了，想要自己磨豆、沖煮→ 以實惠價格喝高品質咖啡的人也更多了。

為什麼咖啡豆保存很重要？

有朋友在問，不管是大賣場或是咖啡店，咖啡豆就只是以外包裝或是置入玻璃罐的方式陳列在架上… 甚至是直接倒在磨豆機上方的容器，方便店員快速地製作出一杯杯的咖啡。不管放多久，不也是一樣有咖啡味嗎？其實，我們想要探討的咖啡豆保存，不是還能不能沖煮、飲用，而是沖煮後的咖啡美味不美味… 即所謂的「賞味期」。

咖啡是目前人類世界最香的飲料。已經被科學家研究出來的芳香化合物，就超過 800 種。其中、水溶性香氣較少，大部份是在常溫中就容易揮發掉 (氣體) 的香氣。過了賞味期的咖啡豆，在失去了多數香氣的情況下，喝起來就是沒有靈魂的、走味的咖啡。

隨著這 1~ 2 年的物價飛漲，品質好的咖啡豆絕對價格不菲。既然都花錢買了好的咖啡豆，就更應該重視咖啡豆保存這檔事兒。以下介紹保存咖啡豆的幾個要點，並直接點出最好的咖啡豆保存器具、方式給你參考。

咖啡豆保存方式－原理說明

咖啡豆中的油脂和化合物很容易受到光、氧氣、濕度和溫度的影響而發生變化，進而影響咖啡的風味和品質。以下是關於咖啡豆保存方式的原理解釋：

1. 密封性和空氣隔絕： 咖啡豆容易受到氧氣的影響，導致氧化反應，從而降低風味品質。因此，將咖啡豆存放在密封的容器中，可以減少氧氣的接觸，延緩氧化的速度。

2. 光線避免： 光線中的紫外線可以破壞咖啡豆中的化合物，尤其是咖啡豆表面的油脂。因此，應該選擇不透明的容器來存放咖啡豆，避免陽光直接照射。

3. 濕度控制： 咖啡豆會吸收濕氣而變質。

4. 溫度控制： 溫度的變化也會影響咖啡豆中的油脂和化合物。咖啡生豆經由高溫烘焙成熟豆的過程，主要是透過「焦糖化反應」以及「梅納反應」增香提味。其中，梅納反應在高溫或常溫的環境下都能進行。因此，咖啡豆要放在低溫環境下，才能減緩或中止梅納反應帶來的風味變化。

5. 減少開封次數： 每次開封咖啡豆的容器 (包裝) 都會讓氧氣和濕氣進入，加速咖啡豆的氧化和變質。為了最大程度地保留咖啡豆的新鮮度，應該儘量減少開封次數。

咖啡豆放冰箱，能一次滿足咖啡豆保存的四大要件「密封性、避光、濕度控制、溫度控制」

 

綜上所述，咖啡豆的保存方式應該遵循密封性、避光、濕度控制、溫度控制和減少開封次數的原則，以保存咖啡豆的優質風味。

 

→ 「密封性、避光、濕度控制、溫度控制」這幾點就是要你善用「冰箱」的原因啦。一定要將咖啡豆先裝入容器，再放入冰箱。若冰箱味道不是太驚人，咖啡豆裝入單向透氣閥袋或是有蓋容器後再放進冰箱就好。若冰箱有很明顯雜味，才建議特別購買、使用密封性較高的容器或不透氣的夾鏈袋來保存咖啡豆。

→ 關於「減少開封次數」的做法。有的人會將每次需要的咖啡豆用量先以夾鏈袋分裝好，再放入冰箱。就我們實際操作的經驗，其實不用這麼麻煩：要沖煮咖啡的時候，才從冰箱取得需要的咖啡豆用量。接著儘快將容器關好、放回冰箱即可。

真空包裝，或是充填氮氣，為何沒用？

很簡單，按照上述５要件比對一遍… 就知道為何真空以及充氮氣沒有用處。真空 或者 充填氮氣→ 只具備密封性 & 濕度控制。其餘三條件不滿足。

  • 滿足：密封性、濕度控制

  • 不滿足：避光、溫度控制、頻繁開啟 (開啟後就無法再進行真空處理)

這樣做，有效延長賞味期…

因為梅納反應在下豆冷卻至室溫後，還會持續進行。因此，會不斷產生二氧化碳，同時產生醛類 (香氣)。當豆子烘焙完經過 1~ 2 週後，梅納反應趨緩漸至停止、不再產生二氧化碳的時候，也不會再有香氣產生。

若你購買的是新鮮烘焙咖啡豆，建議放置在室內陰涼處「烘焙日期 + 3~ 5 天 」後再放入冰箱。能有效延長賞味期，不浪費買好豆子的錢。若你買的已是烘焙許久或是未標識烘焙日期的咖啡豆，也沒必要考慮保存問題了。