單品豆 (Single Origin) 好處 & 壞處

好處

• 品質控制：單品咖啡豆通常來自單一產地或特定種植區或者單一咖啡豆品種，這使得生產者能夠更好地控制品質，追求更高水準的豆子。

• 品質保證：也有單品咖啡豆來自具有特定標籤或認證的產地。例如有機、公平貿易或特定咖啡莊園等等。必要是單品豆，才能確保這些跟風味不相關的特殊要求。

• 獨特風味：有時咖啡莊園會因為個人偏好或市場需求，而開發、種植出有獨特風味的咖啡豆。如巴拿馬 Geisha、牙買加藍山 Typica、夏威夷 Kona Typica 等等。

壞處

• 風味單調：既然講求獨特風味，代表著咖啡豆趨近於某些特性。例如偏酸、偏苦，或具有特殊花、果香等等。而這些風味不一定所有的人都會喜歡。

• 供給問題：單品咖啡豆來自特定地區或產量較少的咖啡品種。遇上天災、人禍影響，供給就會不穩定。即使沒有特殊事件，也很容易因為每年的氣候、土壤、雨量等環境因素，影響產量、風味。

混豆 (Blend) 好處 & 壞處

好處

風味增加：混豆可以結合不同種類的咖啡豆，創造出獨特的口味和風味。有些豆可能果酸明亮，有的可能甜味明顯或有花、果香氣。透過混合，可以創造出更豐富、複雜的口感和風味。

咖啡因量：混豆可以透過控制不同種類咖啡豆的比例，來調節咖啡因含量多寡。例如，混合高 & 低咖啡因含量的咖啡豆，可以調整咖啡因的整體含量。

經濟效益：混豆可以降低烘焙業者成本。低價咖啡豆通常風味單調、貧乏，藉由混合不同特性的咖啡豆，可以擷長補短；以最低的成本營造出高價豆才有的風味 & 口感。

壞處

品質不穩： 咖啡豆是農產品。即使是種植在同一地區、同一品種的咖啡豆，都還是會因為年年不同的氣候或土壤條件，造成不同的風味變化。若是有配豆師告訴你：他的某配方每年都來自同一莊園的同款咖啡豆，且能維持一樣的風味… 那肯定是騙人的。不然，就是騙多數消費者喝不出風味差異。

來源不明： 混合了多個來源、品種的咖啡豆，很難追溯咖啡豆來源與品質。

辨味不易：單一產地或品種的咖啡豆，通常有其獨特風味。混豆後，很難分辨出該產區或品種的特色。

我們的建議？

以多年來的咖啡品嚐經驗，其實「沒有」所謂風味、口感豐富的單品豆。

即使是非常知名、高價… 如翡翠莊園競標藝伎豆。通常這種等級的咖啡豆，適合淺焙以凸顯其品種 & 產地的優勢，結果也只能說豆子很香、果酸漂亮、也甜。然而整體的風味、口感，很容易就被隨意混搭的咖啡豆超越… 當然，我們隨意混搭的咖啡豆，也都是好品質咖啡豆，而不像是以大量為主的咖啡商普遍所採用的商業豆組成。

因此，有機會看到這邊文章的你，今天就拋棄單品豆較好的迷思吧！相信一定能為你帶來更豐富的咖啡人生。接下來的內容，將有助於釐清你對混豆的一些錯誤觀念，以及告訴你具體搭配、沖煮混豆的實務經驗。

對於混豆的誤解？

誤解１︱為何多數咖啡業者都在推廣單品豆？

如上面陳述，混豆的壞處之一就是，同一支配方每年要維持同樣風味是有困難的。這代表著即使今年配出一支不錯的混豆，明年要再配出同樣風味混豆的可能性極低。以生意本位思考，當然沒有業者願意推廣混豆。而是不斷鼓吹、灌輸單品豆才是好選擇的觀念給消費者。

誤解２︱混豆一定是深烘焙？

市面上多數混豆採深烘焙的原因，在於使用低價商業豆以降低成本並搶佔不講究品質的市場大餅。而商業豆有明顯的風味瑕疵，必須深焙以掩飾其缺點。

因此，我們建議的混豆，是以優質的單品豆為基礎。也因為如此，深烘焙不是必要選項。淺焙的混豆相較於深焙的混豆，能品嚐到更豐富的滋味。

如何自己配豆？

以下分享一些咖啡豆產區 & 烘焙度、基礎的風味分享，作為配豆參考。

你可以購買不同款單品豆，依照這個基礎 & 隨意的比例，就可以搭配出不同風味。同一批 (單品豆) 庫存，每天喝到不同風味咖啡，能為你的咖啡人生增添非常多的樂趣。

害怕保存問題？參考這篇咖啡豆保存方法，可以輕鬆解決。

〈風味〉

花香︱淺焙、中焙 水洗非洲豆

果香︱淺焙、中焙、中焙+ 日曬豆

煙燻、木質、或 巧克力︱中深焙、深焙 咖啡豆

〈口感〉

厚實︱美洲豆、亞洲豆，焙度愈深愈厚實

輕柔︱非洲豆

〈果酸〉淺焙最明顯、中焙次之、中焙+，愈深焙度酸度愈不明顯

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