該如何選擇適合的濾紙？

網路資訊發達的現在，同時也造就不完整或偏頗的網路資訊。許多人在手沖咖啡時，往往沒有思考濾紙選擇的問題、瞭解濾紙是如何被製造的、以及製造過程中，使用了哪些材料？以及濾紙成分將如何影響萃取。了解這些細節，都可以為沖泡結果加分。

首先，讓我們看看究竟透過使用濾紙的方式手沖，想得到什麼效果。

濾紙的基本功能很簡單：它必須在萃取過程中把咖啡渣與沖泡的水分開，只留下味道乾淨的咖啡液，儘量減少或沒有沉澱物影響口感。所以必須考量以下幾點：

濾紙本身因為不同紙質及規格，會有很大的不同。厚度和孔隙密度的不同，將改變萃取效率，直接影響喝到的口感和味道。

首先，要考慮你的濾紙是由什麼製成的。因為市場上有多種原料被使用來製造濾紙… 礦物纖維漿、纖維作物、軟木、硬木等等。

纖維的長度通常決定了濾紙的孔隙密度。在所有使用於製造濾紙的常見原材料中，竹子和馬尼拉麻的纖維最長，因此有更多孔隙（意味著更多咖啡油被保留下來）。相較之下，桉樹紙漿的纖維最短，是所有製造濾紙的紙漿中，孔隙密度最低的。

再來，你需要考慮濾紙的尺寸和形狀。沖煮量與濾杯的相容性可以說是最重要的兩個因素。每濾紙都需要搭配相近大小、形狀的濾杯；例如沖煮量是 1~ 2 人份還是 3~ 4 人份甚至更多，是扇型或是錐型濾杯的區別等等）。是能否進行正確沖煮的基本。

選「扇型」還是「錐型」濾杯好呢？

目前市面上有多種濾杯，概括起來分為錐型和扇型。各有各的特點，排除咖啡豆優劣的前提下，只要按濾杯特性沖煮，都可以取得不錯的萃取成果。

Hario V60 和 Chemex 是如今流行的兩種錐型濾杯，Kalita 則是扇型濾杯的主力廠牌。不論你偏好哪一種濾杯，重中之重就是濾杯與濾紙的完美搭配。

錐型濾杯的特點是能更快地萃取，適合喜愛香氣與果酸的咖啡愛好者。扇型濾杯萃取速度慢，能帶來較有口感的咖啡風味。

兩種濾杯之間的形狀差異，影響了整個萃取過程的水流。隨著流速變化，它改變了科學家所說的 "品質傳遞"--水在咖啡粉中移動的速度。

研究發現，對於較淺的烘焙度，扇型濾杯能得到更多甜味與花香，而錐型濾杯則帶來較濃郁的果香。

對於較深的烘焙度，扇型濾杯能萃取出更多的巧克力、木質和堅果的風味。錐型濾杯則讓苦味 (屬於大人的滋味) 更明顯。

【延伸閱讀…】如何選擇「咖啡豆烘焙度」

白色或棕色？濾紙選擇、沖煮建議

濾紙的成分可以是天然、合成、甚至玻璃纖維。製作方式是將紙的側面壓熱，使其成為圓錐形，或任何需要的形狀。

白色濾紙經由氯氣或氧氣漂白過，棕色濾紙則是未經漂白的天然顏色。現今多數濾紙製造商都採用氧漂白，因為氯漂白會產生有毒污染物。

很多人堅持沖煮前預溼濾紙的動作，原因是不這樣做，萃取出的咖啡會有 "紙" 的味道。根據多年實務經驗，不預溼才是更好的做法。因為預溼過後的濾紙，更容易有紙味產生。而且因為未放咖啡粉前，水路已打通，部份水流得以經由不通過咖啡粉的路徑流到下壺，反而更不容易萃取出完整風味。

說說濾杯與濾紙如何搭配？

扇型濾杯：優點是較渾厚的口感，其它條件一致 (相同咖啡粉、水溫) 的情況下，咖啡液落到下壺的時間比較長。也就是說，浸泡熱水的時間較長。因此萃取出較多的物質 (不一定好、壞)，這也是口感厚實的主要原因 (同樣 1 c.c. 的咖啡液中，有更多溶解物質)。

錐型濾杯：咖啡液落到下壺的時間較短，也就是說，熱水流過咖啡粉的時間短。造就較明顯的香氣 (香氣物質容易揮發。因此浸泡熱水時間愈長，愈留不住香氣)。咖啡液中的溶解物質較少，萃取出的糖分愈少，所以果酸較明顯。

較厚的濾紙適用於粗研磨度、較淺焙的咖啡粉。因為需要比較長的沖泡時間。

相比之下，較薄的濾紙是深烘焙和細研磨度咖啡的理想選擇… 沖泡萃取的時間會較短。

【總結】

沖煮淺焙豆：選擇厚濾紙

沖煮深焙豆：選擇薄濾紙

喜歡厚實口感、高甜度的咖啡風味：扇型濾杯、濾紙。記得咖啡粉研磨度要調粗或水溫降低 (二擇一調整)，不然很容易喝到澀感重的咖啡

喜歡乾淨、果酸豐富、香氣四溢的咖啡風味：錐型濾杯、濾紙

貪多務得，濾杯、濾紙鎖定一種組合為佳

人類真的是很複雜的生物。從一開始濾杯分成錐型或扇型，再來又有肋條造型、凸出程度等不同的變化。近幾年又衍生出蛋糕濾杯、折紙濾杯等等。濾紙變化也相應精彩，各種造型、厚薄、表面粗糙、細滑等等濾紙誕生，百家爭鳴。除非你有興趣鑽研不同濾器、濾紙對於萃取風味造成的影響。對於以飲用美味咖啡為日常小確幸的你、我來說，選定一款組合，再就咖啡粉的研磨粗細、沖煮水溫、手法等等，調整出你最滿意的風味即可。

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