描述

【紅茶．核果．黑糖甜】尼加拉瓜 瑪拉卡杜拉︱蜜處理

2020 年 C.o.E. 雙料冠軍 優勝莊園: Un Regalo de Dios (天賜 莊園)
咖啡品種: MaraCaturra
咖啡產區: Nueva Segovia
咖啡等級: Strictly Hard Beans (S.H.B. EP) 嚴選高海拔極硬豆
海拔高度: 1,600 公尺
處理程序: 蜜處理法 ( Honey / Full Miel ); 棚架天然日曬

杯測報告

紅茶．核果．黑糖甜

MaraCaturra 品種介紹

瑪拉卡杜拉，就是Maracaturra 或稱Maracatúu 品種，由俗稱巨型象豆的 Maragogype 與 Caturra 接枝配種而來，顆粒大小與象豆相近，最大可長到22 目；Maracaturra、Pacamara 還有象豆 Maragogype，是為「三大豆種」，豆目雖大，但如果發展熟成時間不夠長，會變得毫無風味，因此在購買時，一定要杯測，並參考種植環境，如 海拔高度，產區，及處理法等條件，才是較為客觀的評斷方式。

蜜處理法 (Honey Process / Procesado Full Miel)

將咖啡櫻桃的果皮去除後，完全保留100% 黏質狀果膠層 (mucilage)；
跟全水洗法不同的是，蜜處理法並不利用發酵來去除黏質狀果膠層，反而是帶著果膠層直接置放於非洲棚架曬乾；乾燥過程中，需不時地、高頻率地翻攪，避免果肉間相黏造成發霉或過度發酵，確保均勻日曬，利用陽光及風來乾燥，而後直接去除果膠層及豆莢 (parchment)，
相較於其他處理法需要更多的人力及時間成本。

蜜處理的特點

在於能最好地保存咖啡果實的原始甜美風味，蜜糖般甜感，body 較厚實。