夏威夷可娜 KONA．老行家的最愛
耀眼陽光、潔白海灘、美味可娜豆。向來是消費者的美國人，也種咖啡？
精品咖啡文化風行前，就已享譽世界的咖啡豆。究竟風味如何？
話說 KONA 可娜
可娜豆kona主要產於夏威夷最大島嶼，夏威夷島。因為 Kona 音譯的關係，所以可娜豆、可納咖啡、可那 咖啡豆等等，指的都是同一款咖啡豆。雖然夏威夷是隸屬於美國的其中一州，可它離最近的美國本土距離，也還有 3,700 公里遠吶。因此實際地理位置歸類在大洋洲，而不是美洲。
可娜咖啡豆特定的產區，位於 Mauna Loa 山西側山坡的 Kona 地區。熱帶雨林的氣候、年降雨量豐富，咖啡樹栽種在碎裂的黑色火山岩石礫上。當地自然環境相當適合咖啡豆的栽種，因此栽培出品質優良的咖啡。Kona 產量少、美國咖啡工人工資高、並且以小規模精緻加工，產出品質優良的生豆，因此價格不斐。
精品咖啡雙璧… 早期的
在精品咖啡文化尚未成形的幾十年前，夏威夷Kona 與牙買加藍山並列，堪稱世界唯二的好咖啡。而兩地因為享譽數十年且腹地小、產量少，至今售價還是遠高於多數咖啡豆。去過夏威夷旅遊的消費者一定知道，在夏威夷觀光地區購買的 Kona 咖啡價格好貴，並且許多僅僅是含一小部份 Kona 咖啡豆的混豆而已。
正因為是年代久遠的咖啡產地，正統 Kona 與藍山咖啡豆都是鐵比卡 (Typica) 品種。在咖啡樹的培育上，鐵比卡品種的幼苗稼接後，需在苗圃中培育近一年，才能種植在果園裡。第三年開始收成的咖啡豆較具滋味，而到第六年後，才真正到達滿產的程度。成熟的咖啡果實經水洗處理後，再以目數/瑕疵程度進行分級。在夏威夷生豆的分級，依目數 (=豆體大小) 及瑕疵，分為 Extra Fancy、Fancy、No.1；其中，Extra Fancy 為最高等級 Kona咖啡豆。
咖啡生豆從咖啡樹育種、種植、到育成，再從咖啡果實、到烘焙前的咖啡生豆處理，是一個高度勞力密集的產業。不難想像… 夏威夷咖啡豆 價格之所以昂貴，主要原因是美國工資高、且 Kona 可娜產區小*、收成的咖啡豆數量稀少所致。夏威夷可娜生豆價格，絕不可能像世界多數咖啡出口大國般，人工成本低廉、產量大以至於能以較低價格販售。
*參考下圖。夏威夷大島西邊有很大區域名為 Kona。而真正種咖啡的地方，在於其中稱為 Kona Belt 的狹長區域。夏威夷島很小、Kona 區更小、位於其中 Kona Belt 的正牌 Kona 產區，是不是真的很小呢？
老一輩咖啡人的最愛
Kona 咖啡豆絕不算是頂尖美味。精品咖啡發展了數十年的今日，尤其是更美味品種如藝伎豆、帕卡瑪拉等被發掘或配種… 眾多拔尖品種的出現；以傳統鐵比卡 (Typica) 為主力的 Kona，先天實力已不在前段班。又 Kona 產區海拔普遍低於 1,000 公尺，後天上的條件，也遜於上述種植在動輒 1,500 公尺以上高海拔的美味品種。加上售價不斐，如何還能存活至今呢？除了早期全世界還普遍充斥爛咖啡時，就營造出的好名聲外。發展觀光農業的助益，也同樣功不可沒。
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精緻農業與觀光
先進國家種咖啡，除了工資外、各項成本也都很高。在夏威夷的咖啡農皆以精緻農業形式發展，同時也發展觀光農場以增加收入。Kona 豆相美，又是種植在人人嚮往的夏威夷美地。在愉悅心情的感染下，到此一遊的遊客很容易在美景美物的環繞下，不計成本購買昂貴的可娜咖啡豆。帶回自喝，或餽贈親友等，都很有面子。
可娜咖啡豆風味特點是蜂蜜、杏桃，還有奶油般口感。雖然海拔不高，拜火山土壤滋養以及午後經常是咖啡樹喜歡的雲霧繚繞環境所照拂。咖啡豆是有些許不錯的果酸及香氣。即使在今日美味咖啡輩出的環境中，也不算差。更不用說對可娜豆懷舊的老行家了。
一路行來，風味始終如一
嚐遍新品種、新生豆處理法尤其是近年大行其道、厭氧處理法的你，是否偶也懷念起傳統水洗法純淨的可貴呢？
不論是風光明媚夏威夷所產Kona咖啡豆，或是加勒比海藍山咖啡。這兩大老牌咖啡明星有許多的共通處… 位處適合咖啡種植的低緯度自不待言。地處海島、海拔不高、有優美風景與日本人的身影等等，還有就是甩開日曬、蜜處理、厭氧等花俏的處理法，堅持始終如一的水洗處理法。
烘焙度選擇上，或許有烘焙業者堅持以淺焙試探咖啡豆種植環境的風土之味。然而，這兩款海島豆因為海拔條件不佳，在風味上真在無法跟高海拔非洲豆較一日之短長。不如以較深焙度增添甜度與展現厚實口感為佳。或許還值得您細細品嚐。
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aroma 的中文涵意是「溼香」，即熱水淋上咖啡粉時揮發出來的香氣
這一個字普遍使用在咖啡杯測表裡，是品評咖啡好、壞的一個重要項目
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