早期的咖啡，烘焙度較深；香醇滑口、偏木質香氣。到了精品咖啡世代，烘焙度淺了許多… 風味上也變成追逐甜、酸、講求風土地域之味。不同時代、不同風味、滿足不同味蕾。然而，人類追求新風味的心不曾改變。因此有了像 90+ 這樣的產業先驅，開啟以不同生豆處理法呈現咖啡豆更多樣風味的濫殤。到現在幾乎所有咖啡產區，都在不斷嚐試不同的特殊處理法。

經過特殊處理的咖啡豆，要讓人覺得好喝，除了生豆處理的技巧外，咖啡豆本質以及栽種的環境，也很關鍵。這個部份包括了咖啡豆品種、種植海拔、風土條件等等。又因為經過特殊處理法的咖啡豆通常可以賣出更高的價格。因此，有許多不肖的業者，將風味不優的咖啡豆進行特殊 (加工) 處理，藉由處理後的強烈香氣混洧消費者的味覺。讓原本不被人青睞的劣質產區豆，反而能以更高價格售出。若你曾經喝過澀口的茉莉綠茶茶包… 其實就是劣質茶葉+茉莉花香料，應該就能了解我們想表達的意思。

有鑑於此，aroma精品咖啡對特殊處理法咖啡豆的把關極嚴，因此架上的特殊處理法品項並不多。另一方面，我們也嚐試將傳統處理法 (水洗、日曬…) 咖啡豆，加上優質花草茶一同沖煮。得到並不亞於優質特殊處理豆的成果，因此起心動念跟喜愛 aroma的你們分享。

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