drip bag coffee

咖啡掛耳包推薦？其實想建議你的是… 別喝！

掛耳包好方便？缺點其實很不少！

風味受限、包裝過度、價格偏高… 你該有更好的選擇！

PO 這篇文章出來，應該會引起有在販售掛耳包的多數同業不滿。認同我們理念的你，請一定要為我們撐腰、點讚。

 

aroma精品咖啡早期也是有賣掛耳包的… 為何現在不賣掛耳包，甚至不提供咖啡豆磨粉服務？誠心建議看完以下說明的你，減少或不再使用掛耳包產品。

掛耳包 (又稱掛耳式咖啡、耳掛式咖啡、濾掛式咖啡) 指的都是同一種方便攜帶的咖啡產品；掛耳包英文是 drip bag coffee。其實就是將咖啡豆磨粉後、置入掛耳式咖啡濾袋封裝；濾袋再放入塑膠袋並封裝的一種產品。由於方便攜帶，而且跟上手沖咖啡熱潮。觀察咖啡店、大賣場、便利商店、網購，各種通路都能輕易買到的情況，顯然掛耳包產品相當熱賣。既然這麼暢銷表示有很大的需求… 那麼，又是什麼原因我們不建議你使用呢？

 

以下３個原因，不建議你喝掛耳包…

  1. 風味受限：掛耳式咖啡與新鮮研磨、沖泡的咖啡相比，已失去風味和香氣。由於掛耳式咖啡是咖啡豆磨成粉再包裝，除了掛耳包製作過程已喪失多數味道和風味外… 在保存容易度這一項上，咖啡粉相較於咖啡豆來說，接觸氧氣的範圍更是大上數萬倍… 當然賞味時間更短！

  2. 環境影響 (包裝過度)： 掛耳式咖啡包裝使用單次性包裝材料，對環境造成負擔，增加廢棄物和塑料使用。地球只有一個，誰都不能也不應該在高度污染的環境中過生活。

  3. 價格偏高： 掛耳式咖啡通常比購買咖啡豆或咖啡粉的成本更高。純粹是因為加工和包裝的成本墊高了產品的售價，與咖啡豆的好壞、也就是風味品質沒有任何關係。

在我們製作掛耳包的實務經驗中，也曾經嚐試抽真空、充氮氣等方法，來保存咖啡粉的風味。得到的結論如下：

  • 咖啡豆磨成粉後香氣會快速逸失。基本上放在室溫 15~ 20 分鐘左右就已失去多數香氣了。

  • 抽真空或是灌入氮氣一樣起不了風味保存的效果。原因無它，只因為梅納反應在室溫下還是會不斷進行、造成風味變化。隔絕氧氣只是避免咖啡豆成分與外部氧結合氧化，無法停止咖啡豆內部正在進行的反應。

從以上得出一個結論，新鮮咖啡豆在熟成到風味最好的時候 (俗稱養豆) 現磨、現包、再放到冰箱冷凍，應該有機會萃取出與現磨、現沖手沖咖啡類似水準的咖啡液。但執行起來還是有些難度…

  1. 拿養好的咖啡豆用最快的速度製作成掛耳包，是否天方夜譚？

  2. 後續的出貨、運送不太可能安排高成本的冷凍宅配到府。因為這樣的一個掛耳包，售價將高到乏人問津的程度。

  3. 掛耳式濾袋是 PP 與 PET 或 LDPE 所製成複合型不織布材質，密度與特性與手沖最常用的濾紙不同。以手沖的咖啡粉粗細以及手沖方法萃取出的咖啡風味不會一樣。

 

總的來說，掛耳式咖啡只有方便性這一項優勢。在「味道品質、環境友好和價格等方面」都比不上磨豆現煮。因此，除非是需要便攜式備配的活動場地如露營… 居家、辦公等固定場所，還是準備一台磨豆機；現磨現沖，最能體現咖啡豆的真實風味。

 

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