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手沖咖啡教學︱新手入門 & 手沖咖啡器具介紹

咖啡飲用趨於精緻化的現在，對有沖煮咖啡習慣的朋友來說，如何正確地萃取美味咖啡液，已是一個不得不正視的課題。現存為數眾多的沖煮方法中，最受多數人所推崇的，當屬於手沖咖啡了。

手沖咖啡經由濾紙過濾，能有效地濾掉咖啡醇、咖啡白醇等對人體不算好的手沖咖啡油脂… 比起其它沖煮法，更適合重視食品健康的現代人。

手沖咖啡比例以及手沖咖啡技巧是什麼呢？曾經介紹過的「基礎」以及「進階」方法，優點是手沖咖啡器具簡單。經過練習，就能進一步掌握手沖咖啡技巧，幫助你萃取出美味咖啡。

既然是手沖咖啡，手沖壺自然是最重要的器具之一。

使用過不下十種手沖咖啡壺，也著實花了長時間進行手沖壺比較。貴又好用的手沖壺不多、貴又不好用的手沖壺不少… 不算貴、又好用的更是珍稀。

務必慎重挑選。其實一把要價不高的優質手沖壺，就能將我們示範過的基礎、進階、以及第三種手沖方法，作出最好的詮釋。關於手沖壺推薦新手的關鍵，在於能否同時做到點滴 & 大水量沖煮。

相形之下，手沖咖啡濾杯的選擇就很多了。濾杯主要有圓錐形及扇形兩種，沖煮方法以及概念差異頗大。包括 Hario V60、Kono 等錐形濾杯，都是我們使用多年，建議你可以入手的選擇。

另外，以下幾點是選擇手沖濾杯時要顧及的重點：

1、大小：若是自己一個人喝的頻率高，選最小尺寸的手沖杯即可。

2、材質：最便宜的就是樹脂製濾杯。擔心樹脂不耐熱、要有型、或是需要保溫等不一而足的理由的你。只要口袋夠深，可以考慮較貴的玻璃、陶瓷、名家燒製的濾杯。

3、濾紙：初入門最好購買與濾杯大小、品牌一致的濾紙。等那天經驗多了，發現其它有同樣沖煮成效的便宜副牌濾紙，換換亦無妨。

所有咖啡豆都可以磨粉後採用手沖萃取，沒有所謂的手沖咖啡種類為何。又阿拉比卡咖啡豆下屬的亞種繁多，光憑眼睛及手感，很難掌握確切的咖啡粉用量。選用精細度到 0.1g 的電子秤，搭配適當水量、水溫、咖啡粉粗細、烘焙度、手沖方式等要素，就能輕鬆掌握所要的萃取濃度。

近幾年多了手沖咖啡架的選擇。有業者善用「電子秤 + 手沖架」的聰明設計，推出能同時量測「注水量 (淋在咖啡粉上的熱水重量)」、「萃出量 (萃取出的咖啡液重量)」、「計時」的三合一功能產品。有了先進設備之助，即使是手沖入門者，都能輕鬆萃取出符合金杯理論的美味咖啡。