老早就想寫一篇耶加雪菲 咖啡介紹，有幾個原因…

當代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源國衣索比亞當今的核心，是喜愛或想接觸精品咖啡的你必須深入了解、品味的咖啡產區

耶加雪菲 烘焙︱以古優品種著稱的咖啡豆，其實包含眾多大、小不一… 代表含水量及成分都不一的咖啡豆品種。為突顯耶加豆「香、甜、漂亮果酸」，在在考驗烘豆師功力

耶加雪菲 風味︱源遠流長的阿拉比卡品種、高海拔種植環境、世代更迭咖啡種植-採收-處理經驗，造就絲滑順口又極富層次的美味咖啡風味

耶加雪菲 手沖︱不同區域、時間、生豆處理方式的耶加豆，都有不一樣的沖煮體驗。相信尤其使用手沖的你，最能了解

耶加雪菲 價格︱紅極一時的巴拿馬藝伎豆。其為人稱道之處，就是能在美洲區種出有如衣索比亞等非洲豆才有的花香、柑橘味。相較藝伎豆的高價，說耶加雪菲咖啡豆價格為 C/P 值之王，真的不過份

耶加雪菲的產地，位於阿拉比卡咖啡豆的源生地，衣索比亞。為天然的一塊溼地，所以耶加雪菲原意為「讓我們在這塊溼地上安身立命」。

原隸屬於西達摩 (Sidama，或稱希達馬) 產區，因為鄰近耶加雪菲鎮一帶所產出的咖啡豆有獨特的花香與柑橘味、才被獨立出來，自成衣索比亞的一個著名咖啡產區。時至今日，也愈來愈少人會使用「耶加雪菲西達摩」來搜尋耶加雪菲咖啡豆了。

衣索比亞的官方語言是「阿姆哈拉語」，西方世界慣用的耶加雪菲 英文「Yirgacheffe」，是正港的英文音譯而來，所以翻作耶加雪夫？也沒有什麼好奇怪的。

*註１：早期習慣稱呼西達摩的這塊咖啡名產區，自 2020 年 6 月 18 日起，已從南方諸族州中獨立為 Sidama 州。中文譯作 希達馬 或許較能貼近現今的州名。

最靠近耶加雪菲鎮的產區

• 耶加雪菲迷霧山谷：耶加雪菲 迷霧山谷 Misty Valley。自從耶加雪菲產區於 20 世紀後期引進水洗技法後，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大為減少，促使此產區咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚為風潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因為懷念傳統日曬豆風味，於是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例。推出「艾迪鐸霧谷 (Idido Misty Valley )、畢洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)」三支極為著名的耶加雪菲日曬豆

• 耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲 艾瑞嘉 Aricha，原名 Idido。鄰近耶加雪菲鎮的知名咖啡豆處理廠

ECX 分法為 Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya。

台灣常見、屬於耶加雪菲產區的有... 

- Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷

- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉

- Wenago 耶加雪菲薇娜果

- Domorso 耶加雪菲杜梅索

- Konga 耶加雪菲孔加

- Kochere 耶加雪菲 科契爾 (科洽雷)

- Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖

- Gutiti 耶加雪菲 果丁丁

以有、無「經典耶加雪菲味道」進行分類：

- 有：YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、GelenaA AbayaA

- 無：YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、GelenaB AbayaB

以生豆評分等級：

- Q1為最高級，Q2其次

- 在台灣常見的，只有 g1~ g4 分類→ 不論水洗或日曬豆，選擇 g1 應該要能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

耶加雪菲 水洗豆：

- 喜歡花香、果酸。選擇淺焙、中焙

- 著重甜味、能接受較少香氣、果酸，選擇中焙+

耶加雪菲日曬豆：上述優點都有。與水洗豆比較，多了果香、而且比較不酸

耶加雪菲蜜處理：耶加雪菲主流處理法，在缺水的古代是日曬，最近這 20、30 年來水洗也很流行。鮮少聽到有蜜處理生豆

*PS: 秘技→ 真的不愛酸，又喜歡耶加雪菲香氣。選擇「耶加雪菲日曬豆 & 中焙+」

*PPS: 咖啡烘焙度介紹：參見另一篇文章 aroma焙度介紹

*PPPS: 更多咖啡疑問，+ aroma 官方Line 詢問

Q: 耶加雪菲 7-11 也在賣了耶，品質如何？

A: 若是放入綜合豆的美式咖啡，那還是一般。若是一些改裝後的 7-11 店面販售的手沖咖啡，那麼還有能有一點期待。論性價比，還是自己手沖最划算。話說… 便利商店提供的咖啡，濃度偏淡。

Q: 耶加雪菲濾掛可以買嗎？

A: 還是那句話，再好的咖啡豆磨粉放幾個小時就不新鮮了。濾掛只建議出外解咖啡癮之用，在家要細細品味就免了。

Q: 耶加雪菲拿鐵會好喝嗎？

A: 耶加豆的強項是香氣，通常是作淺焙處理。接觸咖啡一段時日的人，應該都知道淺焙豆搭牛奶… 咖啡豆味很容易被牛奶蓋掉。因此除非在比例上作調整，提昇咖啡濃度。否則不建議耶加豆搭牛奶的方式飲用。

Q: 耶加雪菲ptt資料不全？

A: ptt上多是一般消費者間的問與答；不如熟讀此篇文章，對耶加雪菲能有更多的認識。